Как работает пароконвектомат (устройство и основные принципы приготовления еды)

Каким образом еда готовится в пароконвектомате?

Пароконвектомат готовит еду с помощью двух ключевых факторов:

• Горячий воздух (конвекция) – вентилятор распределяет нагретый воздух по всей камере, обеспечивая равномерное ее приготовление. Благодаря такому конвекционному нагреву температура поддерживается одинаковой во всех точках рабочей камеры аппарата, что исключает появление холодных зон, характерных для обычных духовок.
• Пар (влажность) – вода превращается в пар, который удерживает влагу в продуктах и ускоряет теплопередачу. Парообразование в современных моделях происходит за счет бойлерной или инжекторной системы, что позволяет точно контролировать влажностный режим внутри камеры.

Как горячий воздух и пар влияют на процесс приготовления?

• Горячий воздух обволакивает продукты со всех сторон. Благодаря этому пища пропекается равномерно со всех сторон. Это особенно важно при выпекании хлебобулочных изделий, которые требуют стабильного температурного контроля.
• Пар передает тепло быстрее, чем сухой воздух, поэтому продукты готовятся быстрее и не пересыхают. Процесс приготовления на пару сохраняет витамины и питательные вещества, делая блюда более полезными.
• Сочетание пара и горячего воздуха позволяет регулировать степень румяности и сочности блюда. Комбинированный режим идеален для запекания мяса и рыбы, обеспечивая хрустящую корочку снаружи и сочную текстуру внутри.

Благодаря точному автоматическому управлению параметрами процесса достигается высокая предсказуемость конечного результата, а также значительная экономия времени.

Управление уровнем влажности

• Приготовление на чистом пару (100% влажность) – пища прогревается бережно, не теряя влагу. Этот режим идеален для деликатной кулинарной обработки овощей, рыбы и морепродуктов, размещенных в специальных гастроемкостях.
• При смешанном режиме (например, 50% пара, 50% горячего воздуха) – образуется золотистая корочка, но внутри продукт остается сочным. Происходит оптимальный теплообмен между паром, воздухом и продуктом.
• Приготовление только на горячем воздухе (0% влажность) похоже на работу обычной конвекционной печи, но с более равномерным распределением температуры.

Функции пароконвектомата позволяют шеф-повару быстро переключаться между режимами, адаптируя процесс приготовления к различным блюдам.

В чем эффективность пароконвектоматов?

• Пар улучшает теплопроводность, сокращая время приготовления. Это обеспечивает значительную энергоэффективность по сравнению с традиционными методами тепловой обработки.
• Влажность предотвращает усушку и сохраняет структуру продуктов. Потери веса при приготовлении снижаются на 15-20%, что делает использование пароконвектомата экономически выгодным.
• Горячий воздух обеспечивает равномерное запекание и образование корочки. Благодаря этому достигается стабильно высокое качество блюд.