Для чего нужен расстоечный шкаф
Очевидно что качественное хлебобулочное изделие начинается с правильной подготовки теста
Один из самых важных этапов этого процесса — расстойка, то есть финальное брожение теста перед выпечкой. Именно в это время дрожжи активно работают, тесто поднимается, становится воздушным и мягким.
Чтобы добиться стабильного результата, в пекарнях используют расстоечный шкаф — специализированное хлебопекарное оборудование, создающее идеальные условия для брожения. Он помогает контролировать температуру и влажность, обеспечивая оптимальные параметры для подъема теста и образования нужной поверхностной пленки.
Как работает расстоечный шкаф
Основной принцип работы — контроль климата. Шкаф поддерживает стабильную влажность и температурный режим, что необходимо для правильного созревания теста.
Это обеспечивают следующие конструктивные особенности:
- Прочные дверцы с термоизоляцией.
- Встроенные сенсоры для регулировки влажности и температуры.
- Универсальные лотки, подходящие под разные формы изделий.
Основные функции расстоечного шкафа
Поддержание температуры
Внутри шкафа устанавливается постоянная температура — обычно в диапазоне от 30 до 40 °C. Это активирует дрожжи, ускоряя процесс ферментации и обеспечивая равномерный подъем теста.
Регулировка влажности
Влажность регулируется встроенной системой подачи пара. Обычно она поддерживается на уровне 75–85 %. Такой влажностный режим предотвращает образование сухой поверхностной пленки и позволяет тесту лучше подниматься.
Сенсоры и автоматика
Современные шкафы оснащены сенсорами температуры и влажности. Это позволяет системе автоматически поддерживать нужные параметры без вмешательства оператора.
Вентиляция и циркуляция воздуха
Некоторые модели имеют вентиляторы для равномерного распределения тепла и влаги по всей камере. Это обеспечивает стабильную расстойку на всех уровнях.
Управление временем
Встроенный таймер позволяет задать точное время расстойки, что упрощает соблюдение технологического процесса и повышает стабильность результата.
Зачем нужен расстоечный шкаф
- Качество выпечки: благодаря равномерному разрыхлению, изделия получаются воздушными и с хрустящей корочкой.
- Стабильность результата: погода или температура в помещении больше не влияют на время расстойки.
- Производительность: все процессы проходят быстрее и с точной повторяемостью.
- Экономия труда: не нужно вручную следить за тестом.
- Гибкость: можно работать с дрожжевым тестом, сдобой, заварным тестом и т.д.
Преимущества использования расстоечного шкафа
- Вкус и внешний вид изделий улучшаются.
- Выход продукции увеличивается — меньше осевших и неудачных булочек.
- Снижается количество брака.
- Энергосбережение: электрический шкаф потребляет меньше ресурсов по сравнению с кустарными методами.
- Поддержка полного технологического процесса, от приготовления теста до выпечки.
Для кого предназначен расстоечный шкаф
- Пекарни и хлебобулочные производства.
- Рестораны и кафе, где готовят хлеб и булочки на месте.
- Кондитерские, особенно при работе с сдобными и слабо дрожжевыми смесями.
- Домашние пекари, использующие компактное оборудование для выпечки в небольших объемах.
Заключение
В итоге, как следует из статьи, расстоечный шкаф помогает оптимизировать технологию приготовления, снизить издержки и повысить результат.