Что такое холодильный стол и для чего он нужен

Холодильный стол — это неотъемлемая часть современной профессиональной кухни в общепите. Это универсальное решение для хранения и подготовки продуктов, которое активно используется на предприятиях общественного питания, в торговле и пищевой промышленности.

По сути, холодильный стол представляет из себя комбинированное оборудование, сочетающее в себе рабочую поверхность и охлаждаемое отделение для хранения продуктов. Он одновременно служит местом для заготовки ингредиентов и системой охлаждения, поддерживающей нужный температурный режим.

Обычно температура в таких столах варьируется от -2 до +10 °C. Некоторые модели, например морозильный стол, могут обеспечивать охлаждение до -18 °C. Это делает столы подходящими как для охлаждения, так и для замораживания.

В отличие от обычного холодильника, холодильный стол позволяет работать с продуктами прямо на месте, не тратя время на перемещения по кухне.

Назначение и функции холодильного стола

Основная цель холодильного стола — хранение продуктов и заготовок при стабильной температуре прямо в зоне готовки. Это особенно важно в крупных предприятиях общепита или в условиях высокой загруженности.

Ключевые преимущества:

• Экономия пространства: объединив в себе кухонную мебель и оборудование для хранения, стол освобождает место на кухне.
• Удобство приготовления: все необходимое находится под рукой, что ускоряет процесс работы.
• Поддержание свежести: идеальные условия для хранения мяса, рыбы, овощей и молочных продуктов.
• Соблюдение санитарных норм: материалы вроде нержавеющей стали легко очищаются и не впитывают запахи.
• Функциональность: разделка, упаковка, временное хранение продуктов и даже выкладка.

Области применения

Холодильные столы востребованы во многих сферах:

• Общепит: рестораны, кафе, фастфуд, пищеблоки.
• Торговля: магазины и супермаркеты, где необходима выкладка и поддержание свежести продуктов.
• Пищевое производство: производственные помещения, цеха полуфабрикатов и заготовок.
• Кейтеринг и отели: мобильные и стационарные кухни.

Примеры использования:

• В пиццериях — гастрономический стол с охлаждаемыми ящиками для ингредиентов.
• В кофейнях — стол с встроенным холодильником для молока и десертов.

Виды холодильных столов

По температурному режиму

1. Среднетемпературные (от 0 до +10 °C)

Это самый популярный тип холодильных столов, предназначенный для поддержания свежести скоропортящихся продуктов. Идеально подходит для мясной и рыбной продукции, овощей, молочных изделий, колбас и сыров. Такие модели часто используются в ресторанном оборудовании, кафе и на коммерческих кухнях.

Преимущества:

• Универсальность — подходят для большинства ингредиентов.
• Поддержание стабильного температурного режима.
• Часто оснащены цифровыми терморегуляторами для точного контроля температуры.

2. Низкотемпературные (до -18 °C) или морозильные столы

Эти модели используются для глубокой заморозки продуктов. Их применяют в пищевых производствах, пекарнях, столовых и заведениях с большим объемом хранения полуфабрикатов.

Преимущества:

• Подходит для хранения замороженного мяса, теста, мороженого, заготовок.
• Обеспечивает продовольственную безопасность при длительном хранении.
• Позволяет соблюдать строгие пищевые стандарты.

3. Комбинированные

Это компактное решение для заведений с ограниченным пространством, но разными задачами. Такие холодильные столы включают как холодильную, так и морозильную зону.

Преимущества:

• Экономия места и средств.
• Универсальность в использовании — от кухонного инвентаря до полуфабрикатов.
• Удобство в условиях индустриальной кухни.

По конструкции

1. С дверцами

Обычные модели с распашными дверцами — глухими или стеклянными. Глухие двери обеспечивают лучшую теплоизоляцию, а стеклянные удобны для быстрой идентификации содержимого.

2. С охлаждаемыми ящиками

Модели с выдвижными ящиками особенно популярны на пищеблоках и в кафе, где важно быстрое извлечение ингредиентов. Ящики удобно распределять по категориям продуктов.

3. С открытыми полками или без дверей

Используются для быстрого доступа в условиях высокой проходимости, например, на фастфуде. Однако требуют строгого соблюдения санитарных норм и регулярной очистки.

По назначению

1. Пицца-столы

Специализированные гастрономические столы с гранитной или мраморной столешницей, устойчивой к высоким нагрузкам. Оснащены глубокими охлаждаемыми ящиками и настольными гастроёмкостями для начинки.

2. Салатные столы

Часто используются в барах и закусочных. Имеют вырез в столешнице под гастроёмкости для хранения свежих овощей и заправок. Верхняя часть может быть закрыта холодильной витриной.

3. Кондитерские столы

Предназначены для хранения и выкладки тортов, пирожных и десертов. Имеют встроенные холодильники с витринной частью и освещением. Часто применяются в кафе, пекарнях и кофейнях.

По материалу

1. Из нержавеющей стали

Самый распространённый и надёжный вариант. Подходит для интенсивной эксплуатации на производственных помещениях. Обеспечивает гигиеничность, устойчив к влаге и кислотам.

2. Из пластика и комбинированные модели

Менее устойчивые, но более доступные по цене. Подходят для мест с умеренной нагрузкой. Комбинированные варианты сочетают пластиковые вставки с металлическими элементами.

По размеру

1. Компактные модели

Оптимальны для оборудования для кафе, кофейных точек, фудтраков и кухонь с ограниченным пространством. Обычно имеют 1–2 секции хранения и малую глубину.

2. Крупные и промышленные

Используются на индустриальных кухнях, в пищевой промышленности и сетевых заведениях с большим оборотом. Могут включать несколько температурных зон, технологическое оборудование, полки, ящики и дополнительные надстройки.

Преимущества холодильных столов

• Экономия пространства — совмещение функций хранения и готовки.
• Эффективность — ускорение рабочих процессов на коммерческой кухне.
• Энергосбережение — современные модели оснащены теплоизоляцией и энергоэффективными компрессорами.
• Долговечность — материалы устойчивы к нагрузкам и влаге.
• Универсальность — подходят для самых разных задач.
• Соответствие стандартам — соблюдение требований HACCP и других пищевых стандартов.

Как выбрать холодильный стол

При выборе оборудования для вашего заведения нужно учесть:

• Размер и вместимость: под габариты кухни и объём хранения.
• Температурный контроль: для нужного типа продуктов.
• Конструкцию: ящики, двери или открытые полки.
• Энергоэффективность: для снижения расходов.
• Надёжность: выбор проверенных брендов.

Дополнительные функции:

• Автоматическая разморозка.
• Регулируемые полки.
• Электронный температурный контроль.

Советы по эксплуатации

Для стабильной работы стола важно соблюсти следующие рекомендации:

• Установка: вдали от теплового оборудования и прямых источников тепла.
• Обслуживание: регулярная чистка и проверка работы компрессора.
• Хранение продуктов: не перегружать, использовать кухонный инвентарь для разделения зон.
• Снижение расхода энергии: избегать частого открытия дверей, проверять герметичность.

Заключение

Холодильный стол — это не просто оборудование, а инвестиция в эффективность вашего бизнеса. Он помогает экономить пространство, ускоряет рабочие процессы и способствует соблюдению санитарных норм.

Если вы работаете в сфере общепита, торговли или пищевого производства — самое время оценить преимущества этого технологического оборудования и выбрать подходящую модель.